Более плавная установка VPN с прокси Squid для регистрации и мониторинга трафика (с помощью WireShark)

У меня есть проект, над которым я работаю, чтобы научить сетевого "любителя" в своей лаборатории, который заключается в настройке VPN-сервера (Softether VPN) и заставляет весь трафик проходить через прокси-сервер Squid (или любой другой прокси-сервер), чтобы squid мог регистрироваться и отслеживать весь трафик и данные (может быть, также HTTPS - если возможно), что позволяет мне использовать WireShark где-то в сети для мониторинга всех пакетов, а также дает мне некоторый контроль в целом.

Clients [PCs/Playstations/Phones]---->VPN (Softether)--->Squid--->Internet
                                                           |
                                                           |
                                                           V
                                                 internet access log

TL; DR: у меня работает сервер Softether VPN, для которого мне понадобится весь его трафик для регистрации и возможности просмотра всех пакетов, даже HTTPS ", не имеет значения, буду ли я использовать сторонние приложения / решения".

Итак, это путь? (Установка Squid на VPN-сервер и перенаправление трафика?)

Все, что я пока сделал, это установил Softether VPN на свой сервер с минимально возможной конфигурацией. Что должно быть сделано дальше?